Cavolini di Bruxelles rasati, pinoli e olive verdi

Cavolini di Bruxelles rasati, pinoli e olive verdi
Athena CalderoneRicetta di stampa

Il nostro nuovo modo preferito per servire un classico ortaggio natalizio, questa semplice insalata di cavoletti di Bruxelles rasati è ricca di sapore. Prepara tutti gli elementi in anticipo, quindi tutto ciò che devi fare è mescolare e condire prima di servire.

per il condimento:



2 limoni grandi

⅓ tazza (75 ml) di olio extravergine di oliva

sale e pepe appena spezzato



per l'insalata:

Cavoletti di Bruxelles da 1 libbra (455 grammi), tagliati

¼ di tazza (40 grammi) di olive di Castelvetrano denocciolate, tritate grossolanamente



⅔ tazza (90 grammi) pezzi da ¼ di pollice (6 millimetri) di Pecorino sardo

¼ di tazza (30 g) di pinoli, tostati

pepe di aleppo, per spolverare (facoltativo)

sale marino in fiocchi, per servire

1. Preparare il condimento: grattugiare la scorza di 1 limone spremuto ⅓ tazza (75 ml) di succo di entrambi i limoni. In una piccola ciotola, sbatti insieme la scorza di limone, il succo e l'olio. Condire con sale e pepe.

2. Preparare l'insalata: utilizzando una mandolina, affettare molto sottilmente i cavoletti di Bruxelles in una grande ciotola. Aggiungere le olive e il pecorino, riservando una manciata di formaggio per guarnire. Condisci l'insalata con il condimento al limone fino a quando i cavoletti di Bruxelles non sono uniformemente ricoperti. Assaggia e aggiusta per condire.

3. Per servire guarnire con i pinoli, il pecorino rimasto e una spolverata di pepe di Aleppo, se lo si desidera. Termina con una spolverata di sale a fiocchi.

Cook Beautiful di Athena Calderone, pubblicato da ABRAMS © 2017. Fotografo: Johnny Miller.

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