Come assemblare il perfetto vassoio di formaggi

Come assemblare il perfetto vassoio di formaggi

Quando si tratta di assemblare un piatto di formaggi, di solito ci atteniamo alla classica regola 'uno duro, uno morbido, uno blu'. Ma dopo aver trascorso la giornata con Lydia Clarke, una donna così appassionata di formaggio da farla piangere occasionalmente (storia vera), abbiamo imparato che le possibilità sono davvero infinite. Lydia, che è co-proprietaria di DTLA Cheese al Grand Central Market con sua sorella Marnie e lo chef Reed Herrick, ha messo insieme sei piatti di formaggio meravigliosi e follemente deliziosi usando qualsiasi cosa l'abbia ispirata nella loro custodia incredibilmente rifornita. C'è qualcosa per ogni occasione qui, che tu stia servendo formaggio come cena leggera per gli ospiti, uno spuntino veloce con bevande o al posto del dessert. Se non riesci a trovare i formaggi esatti elencati qui, chiedi un'alternativa al tuo casaro: uno buono ti farà assaggiare un sacco di opzioni finché non troverai qualcosa che ami. E poiché un buon piatto di formaggi si fa ancora meglio con il vino, abbiamo chiesto al nostro ragazzo del vino, Oscar Mason , per consigliare i migliori abbinamenti. Vale anche la pena notare: la maggior parte delle assi da portata e dei coltelli da formaggio che abbiamo usato sono immagazzinati nel goop negozio .

Suggerimenti:

  • Se servi frutta fresca, assicurati che sia qualcosa che non si rosola facilmente o che non coli sulla tua bella selezione di formaggi. Prepara un piatto di frutta fresca a parte, se devi averne uno.
  • Etichetta la selezione di formaggi e salumi: i tuoi ospiti vorranno conoscere i nomi delle varietà che stai servendo.
  • Mangia la cotenna. A meno che non ci siano parole o cera, le scorze sono per lo più commestibili.

1. Tutti dentro

C'è qualcosa in questo piatto di cui tutti possono innamorarsi. Come bonus detergente per il palato, abbiamo aggiunto frutta disidratata in casa.



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  • 1. Olympia Forniture Salame Etna

  • 2. Prosciutto d'Anatra d'Angelo

  • 3. Hobb’s Bresaola

  • 4. San Gil Di Albio Garrotxa (pronunciato ga-ROACH-aahhh)

    Capra. Catalogna, Spagna.

    Curiosità: questo formaggio si è quasi estinto fino a quando un gruppo di casari non ha ripreso la ricetta negli anni '80.

  • 5. Quatrro Portoni Quadrello di Bufala

    Buffalo. Lombadry, Italia.

    Questo è un formaggio a crosta lavata che può essere un po 'funky, ma il latte di bufala ha il grasso di latte più alto, rendendolo un perfetto equilibrio tra panna e funk. Non ci sono molti formaggi di latte di bufala là fuori quando lo vedi, compralo. Una valida sostituzione sarebbe il suo cugino taleggio o Stateside Ameribella.

  • 6. Caseificio Andante Picolo

    Mucca. Petaluma, California.

    Non riesci a trovarlo? Prova un'altra scorza fiorita come Delice de Bourgogne o Mt. Tam.



  • 7. Basco-Bernaise Ossau-Iraty

    Pecora cruda. Basco francese.

    Se fai sapere al tuo casaro che stai cercando qualcosa di basco, può indicarti la giusta direzione.

2. Un boccone perfetto

Scegli un solo formaggio e trova alcuni accessori perfetti: la semplicità rende la presentazione sorprendentemente forte.

  • 1. Marcel Petite Fort St. Antoine contee 24 mesi

    Jura, Francia.

    Comte è il formaggio più consumato in Francia. È melmoso quando è giovane (ideale per il formaggio grigliato) e magico da solo quando è più vecchio: la primavera per 18+ mesi di età.



  • 2. Da Morgada Quince

    Portogallo.

    A base di mele cotogne, questa è essenzialmente una gelatina affettabile, come gli involtini di frutta per adulti!

  • 3. Valerie Confections Good Mix

    Gli angeli.

    Questa miscela contiene cioccolato, semi, noci e granella di cacao ... ed è priva di glutine.

3. Provato e vero

Mucca, Capra, Pecora, Azzurro: sono popolari per un motivo. Ogni pezzo di formaggio dovrebbe avere la stessa crosta e ogni formaggio dovrebbe avere il proprio coltello. Nessuna contaminazione incrociata!

  • 1. Delin Brillat Savarin Triple Cream

    Mucca. Francia.
  • 2. L'Amuse Brabant Gouda

    Capra. Olanda.
  • 3. Favo

    Commestibile al 100% e sempre bello.

  • 4. Point Reyes Bay Blue

    Mucca. California
  • 5. Essex Manchego 1605 Farmstead

    Pecore. Spagna.

4. Accouterments

Avere un piatto per la pulizia del palato del sidecar consente agli ospiti di concentrarsi solo sul formaggio e passare ai sapori eccitanti che si abbinano ai formaggi quando sono pronti. Usa ciò che è già nella tua dispensa e nel frigorifero: tira fuori sottaceti, mostarde, capperi, olive o marmellate da aggiungere alla crema.

  • 1. NOCI

    Le mandorle e il formaggio Marcona sono il nuovo burro di arachidi e gelatina.

  • 2. FRUTTA

    La frutta disidratata è sia un'ottima pausa dal grasso di latte che un'alternativa divertente ai cracker.

5. Uno e fatto

Servire un grosso pezzo di formaggio che è al suo apice. Metti fuori un intero barattolo di marmellata fresca con un bel cucchiaio e hai un antipasto o un dessert bomba.

  • 1. Wilde Weide Raw Cow Farmstead Gouda

    Olanda.

    Questo formaggio è ricco di vitamina K ed è prodotto su un'isola biologica olandese.

  • 2. Torta Ines Rosales

    Spagna.

    Con un pizzico di anice, questi divertenti cracker simili a pasticcini possono completare entrambe le estremità di un pasto.

  • 3.SQIRL Mirtillo / Rabarbaro

    Gli angeli.

6. Il gruppo di studio

Questo è per i cheeseheads hardcore che vogliono scavare e discutere i sapori e le consistenze di vari formaggi monodose.

  • 1. Morbido / Bloomy

    Four Fat Fowls St Stephan,

    New York.

  • 2. Semi-ferma

    Cuore che batte Goldette Tommette,

    California.

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  • 3. Fermo

    Jasper Cellars Cabot Clothbound,

    Vermont.

  • 4. Soft / Ash- maturato

    Joaquin Villaneuva Casado Veigadarte,

    Spagna.

  • 5. Difficile

    Tomales Farmstead Creamery Assa,

    California.

  • 6. Semi-ferma

    Formaggio di capra Capriole Old Kentucky Tomme,

    Indiana.

  • 7. HARD

    Mitica Ombra,

    Spagna.

  • 8. SOLIDO

    Rodolphe le Meunier Tomme Brulee,

    Francia.

  • 9. Soft / Geotrichum

    Many Fold Farm Garrett's Ferry,

    Georgia.

  • 10. Burro

    Rodolphe le Meunier Beurre de Barrate,

    Francia.

Gli abbinamenti di vini di Oscar Mason

È facile pensare troppo all'abbinamento del vino per un piatto di formaggi, ma la verità è che ci sono pochissime combinazioni che non funzionano. Tendo ad evitare i rossi più grandi, che possono avere un sapore delizioso con alcuni formaggi a pasta dura e stagionati, ma i cui tannini possono scontrarsi con stili più cremosi. I vini più leggeri, con abbastanza acido da tagliare il grasso, generalmente permetteranno alle sfumature più sottili del formaggio di risplendere.

Francois Chidaine Montlouis-sur-Loire Methode Traditionelle Brut NV, $ 21

Sparkling Montlouis viene prodotto utilizzando la stessa tecnica dello Champagne, ma costa circa la metà. La carbonatazione è il prodotto di una seconda fermentazione all'interno della bottiglia che conferisce anche aromi leggermente nocciola e saporiti, simili a quelli che i formaggi si sviluppano con l'invecchiamento. Questo vino, ottenuto da uve coltivate in modo biodinamico, è ingannevolmente ricco ma le bollicine e l'acido naturalmente alto dell'uva Chenin Blanc della regione lo mantengono leggero sui suoi piedi, rendendolo abbastanza versatile da abbinarsi a qualsiasi cosa.

Ameztoi Getariako Txakolina 2015, $ 20

La txakolina è la bevanda tradizionale nei Paesi Baschi, nel nord della Spagna. I vini sono naturalmente rinfrescanti: a basso tenore alcolico e imbottigliati con un po 'di anidride carbonica residua dalla fermentazione, che dà loro solo un pizzico di effervescenza. I vigneti di Ameztoi si affacciano su San Sebastian e sull'Oceano Atlantico e le uve raccolgono una salamoia dalla brezza marina che si abbina ai formaggi salati di pecora e capra locali.

Domaine de Marquiliani Gris de Marquiliani Vin de Corse Rosé 2015, $ 26

La Corsica si è affermata negli ultimi anni come uno dei grandi produttori mondiali di rosati. Altrettanto influenzato dai conquistatori italiani e francesi nel corso dei secoli, ha sviluppato una cultura completamente unica che sintetizza elementi di entrambi. I marquiliani, maestri del rosato pallido e delicato, lo fanno da Sciaccarellu (un'oscura uva italiana) e syrah coltivati ​​su vigneti di montagna dai ripidi terrazzamenti. Sapido ed erbaceo, con appena un sussurro di frutti di bosco, è perfetto con i formaggi giovani e cremosi.

Jean-Claude Lapalu Brouilly Vieilles Vignes 2014, $ 32

Il Beaujolais è ottimo per ogni occasione che richiede un vino rosso senza molto tannino. Il metodo tradizionale di vinificazione della regione, la macerazione carbonica, attenua le qualità amare delle uve rosse, esaltando invece i sapori di frutti di bosco e fiori freschi. Questo Brouilly, da vigne di sessant'anni, è ottimo servito leggermente fresco con formaggi semiduri.

Michel Gahier Vin Jaune Arbois 2007, $ 75

Vin Jaune può essere un gusto acquisito. Ottenuto dall'uva bianca Savagnin nel Giura, ai piedi delle Alpi nella Francia orientale, trascorre un minimo di sei anni invecchiamento in botti sotto uno strato di lievito naturale prima di essere imbottigliato. Il lievito protegge il vino dall'ossigeno, ma conferisce anche un proprio carattere intensamente pungente che si integra perfettamente con la ricchezza di noci del formaggio Comte della regione.